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烟台吃货初级入门考核:一颗大白菜直接难倒您

2017-11-13 11:45:44

来源:水母网   作者 王淑颖



    白菜上有黑点还能吃吗?不能!

    做为烟台人的过冬菜,今天咱们来聊聊大白菜的那些事儿

    对很多人来说,大白菜是他们的冬季当家菜。它清淡可口,滋味鲜美,烹调方法多样,并且可以与多种食材混搭,让人百吃不厌。然而,大白菜白色的和绿色有啥区别?大白菜上有黑点还能吃吗?对于这些问题,相信不少人仍有疑惑。

    白色白菜和绿色白菜有啥区别?

    专家表示说,颜色发白的白菜生长期短,水分含量大,叶子口感绵软,粗纤维较少,不耐藏,一般能存10——15天,在每年的9月底和10月中旬上市。11月左右上市的是晚熟白菜,菜叶颜色青绿,生长期长,叶肉厚、韧性大,粗纤维较多。这种更绿的白菜初期食用,菜质较粗,经储藏后,叶肉变细嫩,口味变甜,适合长期储藏,一般能存到第二年2月份左右。

    大白菜、小白菜和娃娃菜是啥关系?

    三者同属十字花科,含有丰富的维生素、膳食纤维。市面上的小白菜是专门培育的不结球(指叶片的包裹形态)品种,叶子更多且不会长成大白菜。娃娃菜也是专门培育的能够结球的一种小型白菜,它比大白菜粗纤维少,口感也更好。

    《中国食物成分表》数据显示,小白菜的胡萝卜素、钙、镁、锌等含量高于大白菜,但维生素B1、维生素C 含量低于大白菜。胡萝卜素有助于提高人体免疫力,对眼睛有益。

    白菜上有黑点还能吃吗?

    专家指出,如果白菜帮上的黑点不是很多,可能是栽培过程中使用过多氮肥造成的一种生理病害。目前没有食用黑点白菜会造成人体不适或伤害的相关报道。另外,如果白菜受蚜虫的侵袭,可能会在白菜叶上留下黑色的粉末状物质,这是蚜虫的分泌物,食用前用水冲洗掉,也不会对人体产生不良影响。但白菜上如果出现大块的黑斑或腐烂,可能是由于白菜贮存中得了“黑斑病”或“软腐病”,不宜食用。

    买白菜时要选包心紧且外面叶子没有黑点的。重点看大白菜根部,若发软腐烂说明存放时间过长,不要买。买回家后应放在-1℃~2℃通风处保存,建议最好现买现吃。

    白菜叶、白菜帮,菜心哪个更营养?

    大白菜是最便宜的蔬菜之一,是不是意味它没什么营养?专家指出,大白菜营养价值不可轻视。维生素C含量高于苹果和梨,与柑橘类居于同一水平,而且热量比它们还要低得多。大白菜中的纤维素可促进肠道蠕动,帮助消化,防止大便干燥。经常吃些大白菜,补充钾元素的效果不逊色于香蕉,对于维持食物中成酸性和成碱性元素平衡也很有好处。

    白菜叶、白菜帮,菜心哪个更营养呢?理论上白菜叶营养好于白菜帮。但白菜帮的含水量和粗纤维都较高,有助补水和预防便秘。另外,尽管菜心口感较好,但烹调时不要丢掉外层的叶子。

    白菜剁碎了破坏膳食纤维吗?

    白菜筋一类的蔬菜纤维属于不溶性纤维,可增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动。白菜筋是否切碎和它的健康作用无关。白菜中的维生素C 相对较易损失,专家指出,为了更大程度上保护大白菜中的维生素C,尽量食用新鲜白菜,加工时要先洗再切,尽量用手撕,以减少与空气接触的切面。切后不要再入水洗涤,不然水溶性的维生素C 易通过切口大量流失;烹调时宜旺火急炒,温度快速越过60℃~90℃这段维生素C 最易被破坏的范围,烹饪时还可加醋保护。

责任编辑:吴巧龄

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