中国有着传统的八大菜系，而川菜馆是世界上数量最多的饭馆，遍布于世界各个角落，到处都能看到川菜馆的身影，只是成都，注册的川菜餐馆就有三万余家。难道想吃正宗的川菜就一定要去四川吗？这个三月，文华君为大家带来了港城最正的川味。

    川味大厨 张静松

    名厨张静松，根正苗红的四川人，拥有十多年厨师职业生涯经验；曾任职于多家豪华酒店，目前供职于内江万达嘉华酒店。张静松大厨热爱家乡与家乡的一切美食，更有多样那首招牌拿手菜系。让我们与大厨面对面聊聊川菜吧！川菜那些事儿 Q 提起川菜多数人的评价是，麻辣。那么在川菜大厨的眼中，川菜的味道是什么样的呢？

    张静松川菜有个讲究，叫“百菜百味”，一个菜有一个菜的味道，绝不混淆。比如川菜的基本味型：麻、辣、甜、咸、酸、苦。还有各种混搭味型：咸鲜、酸辣、麻辣、糖醋、荔枝、甜香、椒盐、蒜泥、鱼香、姜汁、怪味、五香、香糟等等。

     有人说，“川菜的重油重盐重口味”逐渐不适应消费者的需求变化。”您怎么看呢？

    张静松其实川菜一直在改变，使用健康绿色食材且在烹饪过程不再使用“味精”调味，选择还原食材本身的鲜。除去辣味，吃出食材的原味味道便是川菜里的鲜味。为了少油又不失辣味，可以干取辣油来代替干辣椒榨油。

     这次到烟台万达文华酒店，想必您一定为港城人民带来很多正宗的川味，给我们推荐几道必吃的川菜吧！

    张静松川菜菜品繁多，但如果说是必吃的川菜，下面给大家介绍几道必点的川菜，大家一定不要错过！

    大厨推荐菜：

    小炒羊肉小炒羊肉是一道人人都能耳熟能详的菜品，但川菜所用辣椒不同，这就导致了在色、香、味诸方面，略胜一筹。最妙的是，在将要出锅前，加些许原汤到锅中，原汤烧煮后菜汤融合一味，吃起来清淡适宜，不油腻，浓而香，食后回味无穷。

    毛血旺采用四川珍贵大红袍花椒，加上奇特的四川特产辣椒——七星椒，在传统工艺压榨和练冶的醉香菜籽油及牛油中，几十种芳香香料熬炼几小时，单单是毛血旺酱料已是如此繁琐。

    锅入酱料，加入浓浓鲜汤，精准的按时加入，虾仁，海参，牛毛肚，血旺等等原料，让各种食材在红红的麻辣汤料尽情展示自身最诱人的美味。

    干烧鱼精选品质上乘桂鱼一条，入沸油炸至酥香，在放入用川式老坛泡椒，四川百年老字号豆瓣酱，珍品大红袍花椒，干辣椒等熬制的酱料中，小火慢煨至汤干入味，再放入青红美人椒，大葱粒添香美色。出锅后的 鱼鲜酥香，入口即化......

    奇味墨鱼仔这道菜是将湘西民间酿造文化产物——剁椒酱，与四川民间泡菜文化——泡辣椒相融合。并辅以外来调味芥末膏，让三种各不相同的辣按一种奇特组合调合好，给予顾客味蕾上的探秘寻幽，层层惊奇的味蕾奇妙之旅 。

    芙蓉鲜鲍 Q弹的蛋白遇上鲜嫩味美的鲍鱼，尽显Q弹滑嫩的美味展现，在佐以浓郁鸡煲翅的浓汤，让人味蕾惊喜一波未平一波又起，回味悠然绵长。

    美椒酱香骨猪精排入姜，葱，海鲜酱，叉烧酱等十几酱料腌制24小时以上，入油锅化熟，加入美椒，鲜青花椒煽炒至香，装盘即可。此菜是粤菜和川菜的完美融合，骨香浓郁，椒香鲜甜，味感层次多元化。唯有风味美食才能配得上这多彩的三月三月川菜美食节：蒜香江团(蒜香味) 川式冷锅串串(麻辣味) 脆椒牛肉粒(香辣味) 香辣水煮蟹(麻辣味) ......