胶东大饽饽

凝聚烟台人对美好生活的期盼

大饽饽是颇具胶东文化特色的面食

尤其是过年前后烟台盛行的

大枣饽饽与花饽饽

不仅是祭祀的必备之物

也是具有民俗特色的伴手礼

代表了烟台人对未来生活

蒸蒸日上的美好祝愿

“大”乎寻常的饽饽

大饽饽的首要特点就是“大”。“锅有多大，饽饽就有多大。”这是老烟台人对当地大饽饽的自信之言。过去，白面价格较高，而饽饽要蒸得又大又漂亮，非白面不可。所以，老烟台人通常会将家里日常的白面攒到过年用，着力蒸一个超级大的饽饽，代表为人有面子，也象征生活富裕。另外，由于蒸饽饽用的是发面，与“发财”的“发”字谐音，所以饽饽蒸得越大，就寓意发财越多。

饽饽界的PLUS

饽饽的由来

摄影：吕静波

相传，饽饽最早是由蜀地传入胶东的。三国时期，孔明擒住孟获后，回朝时途经泸水河无法通过，后来用面做成人头形状祭祀亡魂，才得以顺利渡江。这便是“馒头”的由来，也是“饽饽”的前身。所以，烟台传统的大枣饽饽上面一定有七颗红枣，分别代表人面部的眼、耳、口、鼻七孔。

大枣饽饽

饽饽界的“艺术品”

摄影：刘志忠

烟台人不仅能把饽饽做得很大，还能把大饽饽做出花来。人们将面作为加工对象，用刀、剪、笔等工具进行创作，无论是花草鱼虫还是飞禽走兽，都能成为活灵活现的“花式饽饽”。因此，花饽饽逐渐成为百姓托物寄情、祈福祝寿欢度节日的艺术佳品。胶东花饽饽，饽饽里的艺术，2009年被列入山东省非物质文化遗产名录，2019年，胶东花饽饽习俗成功申报国家级非物质文化遗产代表性项目。

胶东花饽饽

大饽饽集观赏、美味和文化传承于一身

如今已成为胶东文化的代表之一

不仅是烟台人逢年过节必备的食物

也是各方游客到烟台必选的特色好礼

下期【烟台城事绘】将继续带来

有趣又有料的烟台故事