古今

循中华饮食哲学

融匠心创意烹调

以道家思想与历史典故作引

取当地食材，融合现代烹饪手法创意打造

烟台世茂希尔顿酒店【御玺中餐厅】

呈千年饮食文化之风雅

寻东方品鉴美学与情志

邀您共赏「古菜今做」

【初始】

古菜 今做

●醋汁蛰头／焦糖莱阳梨膏／瑶池生莲

冻凝深海精气，醋汁海蜇酸滑爽口；曾为皇家贡品的莱阳梨，清甜利咽；

山药蓉与鲜百合，则比拟传说中治退恶蛟，护一方百姓的瑶池白莲。

【山海】

古菜 今做

●神仙茶道海参

昆嵛山黄精，又以道家神仙饭著称。山林与海的交汇相得益彰，

仙气十足。汤水宜人，养血润燥；含蓄隽永，回味悠长。

【纳福】

古菜 今做

●福禄神仙八宝豆腐

“正是八仙同过海，独自显神通。” 取海胆、鲍鱼、虾仁、蟹肉、贝丁、

紫石房蛤、笋丁、松茸与豆腐一同烧制，鲜味浓郁，口感顺滑。

【和鸣】

古菜 今做

● 苹果木熏福山烧鸡

源起明朝隆庆年间，距今逾四百年历史。改良以烟熏制法加速果木中的芳香物溶于鸡肉，

风味独特，肉嫩骨酥；鲜美不腻，誉满一方。

【万象】

古菜 今做

●古法东坡肉煨鲜鲍

能诗亦能「食」，被朝廷安排至蓬莱做登州知府的苏轼，取蓬莱鲜鲍为自创东坡肉做「加法」。

古法煨制，色泽红亮，肉质薄润透光。

【歌钓】

古菜  今做

● 西施汤蒸加吉鱼

《记海错》有云：“登莱海中有鱼，厥体丰硕．．．啖之肥美．．．多肪腴，有佳味”。鱼肉通体雪白，虾身熬制醇鲜汤底，赋予更多味觉体验。

【悠长】

古菜  今做

●蓬莱小面

用料精准，做工考究；清劲爽利，远近闻名。作为蓬莱深厚久远的历史文化代表，现已被列入烟台市级非物质文化遗产名录。

【画意】

古菜  今做

● 锦鲤 桃胶

历史中的道教圣物，传说中的飞升为仙。鱼跃龙门，芳华永驻，锦鲤寄托了人类美好的期望。

南瓜细腻，椰浆清甜，桃胶绵软，自是养颜佳品。

邂逅传统文化，探寻古典饮食专著精华

拨开历史云烟，历数人间烟火气

邀您舌尖游历，共访道家仙境

古 菜 今 做

｜品鉴时间｜：即日起至2021年12月31日

11：30－14：30；17：30－21：30

｜品鉴价格｜：368元／位（3人起订）

｜预订电话｜：0535－6798220

＊请提前24小时预订

｜微信商城｜： 御玺文化菜单之「古菜今做」