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品秋记丨烟台点击率最高的海鲜吃法,火速收藏!

2021-09-16 17:00:53

来源:水母网  



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九月一来,又到了“贴秋膘”的好时节

自从开海后,朋友圈就被烟台海鲜刷屏

打小靠海吃海的烟台人

在“逮海鲜”上最有发言权

那么这“秋天第一口海鲜”

到底怎么吃才够味?

快来偷师烟台人的烹饪妙招吧~

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好的食材往往要搭配适宜的烹调方式,才能激发出食物更深层次的味道。烟台人既对海鲜如数家珍,自然也在做法上独有心得,蒸、煮、焖、炒、包水饺……哪种才够味?

01/

万能蒸煮,保留原汁原味

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清蒸梭子蟹

烟台人都爱的梭子蟹,仅仅清蒸就够味。掀开蟹盖,金灿灿的蟹黄泛着油光,咬上一口,雪白的蟹肉口感鲜甜不失紧致,嘴巴里都是梭子蟹独有的清香 。

蒸螃蟹的一个小窍门:为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!

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蒸海蛎子

被誉为“海中牛奶”的海蛎子,蛋白质含量超高又十分美味,是烟台人餐桌上的常客。新鲜的海蛎子不需要花哨的处理,简简单单清蒸就能品尝出其鲜美的滋味。

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清蒸紫海胆

紫海胆上锅蒸熟对半剖开,黄澄澄的海胆肉暴露在空气中,散发着浓郁的香气。用勺子满满挖一块品尝,颗粒感分明的海胆肉轻轻抿一抿就融化在口中,鲜甜软滑的口感唇齿留香。

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干煮蛤蜊

除了清蒸,海鲜最简单也最美味的吃法还有干煮!例如蛤蜊,一点水也不加干锅煮便是最常见的吃法。

煮后的的蛤蜊会发出“啪啪”开口的声音,这时候,不要急着打开锅盖,

再等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉才叫嫩!

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煮大海螺丨图片:微博@四月美地

海螺最常见的烹饪方法也是煮,但与干煮蛤蜊不同的是煮海螺必须要加水,

一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出来。

看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!

刚出锅的大海螺肉蘸着姜醋汁儿,鲜香!

或者将海螺肉挑出来切一切,拍点脆黄瓜,用蒜泥一拌,就是一道爽口的小凉菜!

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煮八蛸丨图片:微博@灯芯绒

新鲜八蛸,表面一层黏液,抓起来滑滑的,可以用盐稍微搓洗,既可以清理表面粘液,又能让八蛸口感更脆爽,然后就是下锅煮,水开后,小八蛸下锅煮两三分钟即可,大的需要煮三到五分钟。注意煮的时间不要太长,容易煮老,嚼起来费劲,八蛸的大头要充分入水,目的就是为了煮透。

蒸煮海鲜开锅后还需要多长时间

时间表

海鲜名称

开锅后还需时间

大海螺

2分半钟

小海螺

1分半钟

海蛎子

3分钟,个大延长半分钟

扇贝

3分钟,个大延长半分钟

蛤蜊

3至5分钟

爬虾

7至8分钟

螃蟹

10分钟

八蛸

3至5分钟

02/

重口酱焖,点滴香浓入味

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酱焖鲅鱼丨图片:微博@教科书里de_小明

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鱼锅片片

说到烟台人吃海鱼的方式,最常见的就是“焖”,尤其是个头大的海鱼,焖的时间越长越入味。

焖鲅鱼、焖偏口鱼、鱼锅片片……当鲜鱼遇上“浓油赤酱”,独特的风味便随着热气蒸腾,飘满厨房。

刚出锅的焖鱼趁热吃,醇厚又柔滑的鲜气在口腔中回荡,

焖鱼的汤汁也不要剩,用来浇米饭是再好不过啦~

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油焖大虾

除了焖鲜鱼,油焖大虾也是一道烟台“硬菜”。大虾经过热油高温炒制后,

会流出红红的虾油,看着就特有食欲。油亮的酱汁均匀地裹在虾壳上,诱人食指大动。

03/

猛火爆炒,激发鲜爽滋味

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蚝油鲍鱼

爆炒,是烟台人对海鲜烹饪方法的又一升华。比起寡淡的清蒸和略微腻口的酱焖,

炒海鲜的种类多样、口感轻盈,最适合这个季节来品尝。

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韭菜炒海肠丨图片:微博@拿勺子的Susan

韭菜炒海肠,烟台的地道鲁菜。尽管海肠的价格已经今非昔比,但并不能阻挡烟台人对它的热爱。

处理好的海肠需要先焯热水,去生的同时保持脆嫩,再在锅中放油,下料头和韭菜,最后加入海肠翻炒几分钟即可。

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组图摄影:微博@米果果migooo

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椒盐爬虾

辣炒花蛤、酱爆鱿鱼须、椒盐爬虾……数种香料的加持下,海鲜的鲜美在炒制中被无限激发,带给我们更加丰富的味蕾体验。

04/

热油干炸,酥脆可口好味

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干炸带鱼丨图片:微博@刘老师与期许

炸鱼对烟台人来说,不仅仅是餐桌上的一道美食,也往往能连带着回想起儿时的“小确幸”。小时候放学回家,谁家若是炸了鱼,香气就会顺着风飘过来,远远地就能闻见,直勾肚子里的馋虫。

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炸小黄花丨图片:微博@穷游哥

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炸舌头鱼丨图片:微博@植物人史军

家常炸刀鱼、酥炸小黄鱼、“口口都是肉”的炸舌头鱼……样样都是吃货们的心头好!鲜鱼稍微裹点面芡儿放热油里转几圈,一咬酥脆掉渣,鱼肉又白又嫩,吃到嘴里香极了!

05/

家常水饺,包罗万鲜海味

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海胆鲍鱼水饺丨图片:微博@郭郭郭天王

一张饺子皮,裹住烟台的鲜美之味,烟台人对海鲜水饺的喜爱,全都体现在五花八门的馅中。

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韭菜虾仁水饺丨图片:微博@Janna只吃一口

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鲅鱼水饺

众多的饺子馅里,烟台人尤其钟爱海鲜。

不管是饭店常见的韭菜虾仁水饺、巴掌大的鲅鱼水饺,

还是细腻鲜嫩的扇贝丁水饺、鲜甜可口的海胆水饺……制成馅包进饺子,是烟台人对海鲜起码的尊重。

赵雪

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