九月一来，又到了“贴秋膘”的好时节

自从开海后，朋友圈就被烟台海鲜刷屏

打小靠海吃海的烟台人

在“逮海鲜”上最有发言权

那么这“秋天第一口海鲜”

到底怎么吃才够味？

快来偷师烟台人的烹饪妙招吧～

好的食材往往要搭配适宜的烹调方式，才能激发出食物更深层次的味道。烟台人既对海鲜如数家珍，自然也在做法上独有心得，蒸、煮、焖、炒、包水饺……哪种才够味？

01／

万能蒸煮，保留原汁原味

清蒸梭子蟹

烟台人都爱的梭子蟹，仅仅清蒸就够味。掀开蟹盖，金灿灿的蟹黄泛着油光，咬上一口，雪白的蟹肉口感鲜甜不失紧致，嘴巴里都是梭子蟹独有的清香 。

蒸螃蟹的一个小窍门：为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！

蒸海蛎子

被誉为“海中牛奶”的海蛎子，蛋白质含量超高又十分美味，是烟台人餐桌上的常客。新鲜的海蛎子不需要花哨的处理，简简单单清蒸就能品尝出其鲜美的滋味。

清蒸紫海胆

紫海胆上锅蒸熟对半剖开，黄澄澄的海胆肉暴露在空气中，散发着浓郁的香气。用勺子满满挖一块品尝，颗粒感分明的海胆肉轻轻抿一抿就融化在口中，鲜甜软滑的口感唇齿留香。

干煮蛤蜊

除了清蒸，海鲜最简单也最美味的吃法还有干煮！例如蛤蜊，一点水也不加干锅煮便是最常见的吃法。

煮后的的蛤蜊会发出“啪啪”开口的声音，这时候，不要急着打开锅盖，

再等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉才叫嫩！

煮大海螺丨图片：微博＠四月美地

海螺最常见的烹饪方法也是煮，但与干煮蛤蜊不同的是煮海螺必须要加水，

一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出来。

看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！

刚出锅的大海螺肉蘸着姜醋汁儿，鲜香！

或者将海螺肉挑出来切一切，拍点脆黄瓜，用蒜泥一拌，就是一道爽口的小凉菜！

煮八蛸丨图片：微博＠灯芯绒

新鲜八蛸，表面一层黏液，抓起来滑滑的，可以用盐稍微搓洗，既可以清理表面粘液，又能让八蛸口感更脆爽，然后就是下锅煮，水开后，小八蛸下锅煮两三分钟即可，大的需要煮三到五分钟。注意煮的时间不要太长，容易煮老，嚼起来费劲，八蛸的大头要充分入水，目的就是为了煮透。

蒸煮海鲜开锅后还需要多长时间

时间表

海鲜名称

开锅后还需时间

大海螺

2分半钟

小海螺

1分半钟

海蛎子

3分钟，个大延长半分钟

扇贝

3分钟，个大延长半分钟

蛤蜊

3至5分钟

爬虾

7至8分钟

螃蟹

10分钟

八蛸

3至5分钟

02／

重口酱焖，点滴香浓入味

酱焖鲅鱼丨图片：微博＠教科书里de＿小明

鱼锅片片

说到烟台人吃海鱼的方式，最常见的就是“焖”，尤其是个头大的海鱼，焖的时间越长越入味。

焖鲅鱼、焖偏口鱼、鱼锅片片……当鲜鱼遇上“浓油赤酱”，独特的风味便随着热气蒸腾，飘满厨房。

刚出锅的焖鱼趁热吃，醇厚又柔滑的鲜气在口腔中回荡，

焖鱼的汤汁也不要剩，用来浇米饭是再好不过啦～

油焖大虾

除了焖鲜鱼，油焖大虾也是一道烟台“硬菜”。大虾经过热油高温炒制后，

会流出红红的虾油，看着就特有食欲。油亮的酱汁均匀地裹在虾壳上，诱人食指大动。

03／

猛火爆炒，激发鲜爽滋味

蚝油鲍鱼

爆炒，是烟台人对海鲜烹饪方法的又一升华。比起寡淡的清蒸和略微腻口的酱焖，

炒海鲜的种类多样、口感轻盈，最适合这个季节来品尝。

韭菜炒海肠丨图片：微博＠拿勺子的Susan

韭菜炒海肠，烟台的地道鲁菜。尽管海肠的价格已经今非昔比，但并不能阻挡烟台人对它的热爱。

处理好的海肠需要先焯热水，去生的同时保持脆嫩，再在锅中放油，下料头和韭菜，最后加入海肠翻炒几分钟即可。

组图摄影：微博＠米果果migooo

椒盐爬虾

辣炒花蛤、酱爆鱿鱼须、椒盐爬虾……数种香料的加持下，海鲜的鲜美在炒制中被无限激发，带给我们更加丰富的味蕾体验。

04／

热油干炸，酥脆可口好味

干炸带鱼丨图片：微博＠刘老师与期许

炸鱼对烟台人来说，不仅仅是餐桌上的一道美食，也往往能连带着回想起儿时的“小确幸”。小时候放学回家，谁家若是炸了鱼，香气就会顺着风飘过来，远远地就能闻见，直勾肚子里的馋虫。

炸小黄花丨图片：微博＠穷游哥

炸舌头鱼丨图片：微博＠植物人史军

家常炸刀鱼、酥炸小黄鱼、“口口都是肉”的炸舌头鱼……样样都是吃货们的心头好！鲜鱼稍微裹点面芡儿放热油里转几圈，一咬酥脆掉渣，鱼肉又白又嫩，吃到嘴里香极了！

05／

家常水饺，包罗万鲜海味

海胆鲍鱼水饺丨图片：微博＠郭郭郭天王

一张饺子皮，裹住烟台的鲜美之味，烟台人对海鲜水饺的喜爱，全都体现在五花八门的馅中。

韭菜虾仁水饺丨图片：微博＠Janna只吃一口

鲅鱼水饺

众多的饺子馅里，烟台人尤其钟爱海鲜。

不管是饭店常见的韭菜虾仁水饺、巴掌大的鲅鱼水饺，

还是细腻鲜嫩的扇贝丁水饺、鲜甜可口的海胆水饺……制成馅包进饺子，是烟台人对海鲜起码的尊重。