小年已过，新春将临

相信不少人都已经感受到新年的气息了

今天，小编就来给您说一说

烟台冬日里的一道重要美食——打冻儿

猪皮冻儿

在烟台，每逢过年，总离不开一道美食，那就是“皮冻儿”，首先在将锅内熬制松香，然后用松香给猪皮去毛。

然后，把收拾干净的猪皮、猪蹄、骨头、公鸡等下锅煮，捞出猪皮、鸡肉等，撇出浮油，仅留下清汤。

再将煮熟的蹄骨、鸡肉等回锅，加盐、酱油、大料等调料，用清汤炖熟后放凉静置，打出香喷喷的皮冻儿。

猪皮冻儿味道鲜美

深受百姓的喜爱

但是，较之猪皮冻儿

海草冻更具胶东特色

海草冻

另外再给大家介绍一种胶东特色——海草冻，其主要原料是石花菜，石花菜又叫牛毛菜，主要是因为晒干的石花菜形似牛毛而得名，用海草里的胶质做成的海草冻，不仅味道鲜美，还有减肥美容清肠胃的功效。

制作海草冻需要先把晒干的石花菜反复清洗去除杂质，然后用清水泡发一下，加完水要用大火煮沸一个小时，再焖15分钟出锅以后，用纱布或者过滤网滤出锅内液体，放凉之后就可以了。

除了以上常见做法外

“皮冻儿”还有无数种做法

可谓是“万物皆可冻儿”

水晶海参冻

特点：口味丰富，Q弹爽滑。

做法：将发制好的海参切成小片，放入制好的蹄筋皮冻汁中，加鸡汁调味。待自然冷却后放入保鲜冰箱，冷藏2个小时，即可食用。配用姜米、青红小米椒圈、辣鲜露、香醋、一品鲜酱油、藤椒油、芥末油调成蘸碟，蘸食即可。

说明：蹄筋皮冻制作时一定要处理好，以免有异味。将猪皮烧毛洗净，去掉多余的肥肉，改刀成小条后，用面粉、白醋、白酒搓洗净，另纳盆掺水加姜、胡椒、白酒、纯净水刚好淹过猪皮和蹄筋，放入蒸箱，蒸制5小时，取净汤汁凝固后，便是蹄筋皮冻。

水晶蹄花冻

醋椒猪蹄是近年流行的凉菜，水晶蹄花正是从其制法基础上演变而来，不同的是此菜将猪蹄做成了晶莹的皮冻，成菜的外形更美观，食用也更方便。

做法：

1、把猪蹄对剖成两半后，放入加有姜片、葱段和料酒的清水锅煮至软熟时，捞出来稍晾凉，去掉大骨待用。

2、把凤爪和猪皮投入沸水锅里汆一下，冲洗干净后放盆里，加入姜片、葱段、料酒和清水，上笼蒸至软烂后用工具搅碎并滤去料渣，再放入去骨猪蹄，重新上笼蒸约30分钟，取出来倒进方形深盘，自然晾凉后成皮冻，放保鲜柜里保存待用。

3、取碗加盐、酱油、香醋、味精和小米椒圈调成味汁，淋在水晶蹄花上面，即可食用。

桂花虾仁冻

原料：鲜活基围虾150克、鸡蛋清1个、鱼胶片、葱花、熟芝麻、盐、鸡粉、香醋、白糖、花椒油、红油、高级清汤各适量。

做法：

1、把鲜基围虾逐个去头除尾，挑去虾线取净虾肉，投入沸水锅里煮熟，捞出来切成小丁待用。另把葱花、熟芝麻、盐、鸡粉、香醋、白糖、花椒油和红油放碗里，调成酸辣味汁备用。

2、将清汤烧开，下鱼胶片熬化并加盐调味，依次放入虾仁丁和鸡蛋清搅匀，出锅倒入长方形的模具内，晾凉后放冰箱里冷藏待用。

3、倒出虾仁冻，切成4厘米见方的块，装盘后，配酸辣汁蘸食。

酸辣皮蛋冻

原料：净猪皮1500克、腊八蒜500克、大皮蛋10个。

调料：盐、味精、鸡汁。

做法：

1、净猪皮洗净切条，加纯净水4000克，生姜少许，大料5个，小火熬制3个小时。

2、控出汤汁到容器，皮蛋切月牙状，腊八蒜拍碎，一同放入熬好的汤汁。

3、下盐5克，味精8克，鸡汁10克搅均匀，冷却后冰箱冷藏一个小时即可。

小米水晶蹄

此菜的亮点在于，融入了小米和咸猪手，色泽上更加悦目，口感也更加丰富。

做法：

1、把咸猪手放清水里浸泡一晚上，让里面的盐分充分地析出来，使其味道变淡。第二天再把咸猪手刮洗干净，备用。

2、把咸猪手放盆里，然后上笼蒸1．5小时至透，取出来后，把咸猪手的外皮剔下来（力争保持完整），再把净肉切成小丁，待用。

3、取适量的食用鱼胶粉，下入开水锅里熬成鱼胶汁，再把蒸咸猪手的原汤汁倒进去搅匀，备用。

4、把小米放蒸箱里蒸成稍干的米饭，然后取出来搅散晾凉。

5、把咸猪手皮铺在小钢盘里，铺上净肉丁，再把鱼胶汁倒进去（以没过肉面约1．5厘米为佳），随后把小米饭倒进去抹平，最后放冷藏柜里凝固成皮冻。取出切成方条，可配姜汁米醋味碟上桌蘸食。

养颜海鲜冻

主料：虾仁35克、干贝丁30克。

辅料：青豆粒25粒、鸡蛋壳3个、鱼胶粉15克。

调料：美味源清酱汁50克、味极鲜酱油5克、白糖3克、味精3克、纯净水500克。

做法：

1、锅内加水烧开，将所有调料加入，制成海鲜汁。虾仁、干贝丁焯水至熟后备用；

2、取蛋壳，把冷却的海鲜汁倒入蛋壳内，加入海鲜及青豆，放入冰箱冷却两小时后取出去掉蛋壳即可。

胶原美颜带鱼冻

原料：带鱼、葱、姜、蒜、白糖、老抽。

做法：

1、带鱼清理干净，改刀成段。锅入油烧热，下入葱、姜、蒜煸香，放入带鱼段，加水、老抽、白糖烧熟，取出带鱼段，滗出原汤留用。

2、将鱼肉去净骨、刺，加原汤，放入器皿中，入冰箱冷藏成型即可。

五香羊蹄冻

原料：羊后腿肉10斤、熟鹰嘴豆200克、胡萝卜300克。

调料：八角8个、桂皮2片、香叶8片、干辣椒20克、干陈皮20克、红枣15粒、生姜50克、京葱50克、海鲜酱400克、生抽300克、老抽75克、白糖50克、味精45克、百利凝胶片20片、花雕酒200克。

做法：

1、羊腿肉带骨斩成大块后焯水洗净。

2、锅入底油，下入香料、葱姜、胡萝卜煸香，下入羊肉一同煸炒至变色，加入其余调料、适量水，大火烧开后倒入高压锅中压制60分钟。

3、将压至酥烂的羊肉倒出，挑去香料及羊骨，再倒回锅内收浓汤汁，调好口味、颜色，出锅前放入鹰嘴豆（从罐头中取出后先用凉水冲净表面粘液）及预先化开的凝胶片搅匀。

4、将羊肉倒入不锈钢方盘中冷却，然后放入冷藏冰箱凝固成冻。

花菜鱼皮冻

调料：葱段、姜片各10克、料酒8克、盐5克、鸡精4克、鸡清汤250克。

做法：

1、三文鱼鱼皮加鸡清汤、葱段、姜片、料酒4克拌匀，入蒸箱蒸10分钟，取出，去掉葱、姜小料，鱼皮平铺在保鲜盒内；清汤加盐、鸡精、料酒4克调 味，取2／3倒在鱼皮上，入冰箱冷藏至定形。

2、西兰花焯水，切成小碎块，加剩余1／3清汤拌匀，倒在定形的鱼冻上，入冰箱冷藏至定形。

菊花普洱肴肉

做法：

1、把咸猪手放清水里浸泡一晚上，让里面的盐分充分地析出来，使其味道变淡。第二天再把咸猪手刮洗干净，备用。

2、把咸猪手放盆里，然后上笼蒸1．5小时至透，取出来后，把咸猪手的外皮剔下来（力争保持完整），再把净肉切成小丁，待用。

3、把鲜菊花瓣放淡盐水里浸泡10分钟备用。另把普洱茶用开水泡开，放凉并过滤出茶汁。

4、取适量的食用鱼胶粉，下入盛有普洱茶汁的锅里熬成鱼胶汁，再把蒸咸猪手的原汤汁倒进去搅匀，备用。

5、把咸猪手皮铺在小钢盘里，铺上净肉丁，再把鱼胶汁倒进去（没过肉面约1．5厘米为好），然后撒入菊花瓣，最后放冷藏柜里凝固成皮冻。切成方条装盘，再配姜汁米醋味碟上桌蘸食。

卤水冰淇淋牛腩

做法：

1、把牛腩先放卤水锅里卤熟，捞出来晾凉后，切成方块装盘以备用。

2、另把牛蹄筋放水锅里，加调料熬成浓稠的汁，离火冷却后，再加冰淇淋调匀，再装入蛋卷壳内作为蘸料。把牛腩块连同蘸料一起端上桌。吃的时候，用生菜叶去包裹牛腩丁和“冰淇淋蘸料”，口感有些特殊，冰凉且弹牙。

招财进宝

原料：羊肉馅150克、青豆30克、葱末、姜末各5克、皮冻汁400毫升、老抽10毫升、盐2克、水淀粉40克、料酒10毫升、五香粉10克。

做法：

1、把羊肉馅内加入盐、水淀粉、葱末、姜末、料酒和五香粉，先顺着同一个方向搅打上劲，然后再挤成丸子并下到沸水锅里煮熟。

2、把煮熟的羊肉丸子和青豆分别放入元宝模具内，先往模具里浇上皮冻汁，再往剩下的模具里浇上用老抽调过色的皮冻汁。等到送入冰箱冷定型后，即可装盘。

说明：皮冻汁是把猪肉皮500克放盆里，加清水1000毫升、盐5克、鸡粉3克、八角2粒和葱姜，待入笼蒸3小时后，取汁即得。

另外除了“皮冻儿”

小编再给大家介绍两种

在家方便易做的水果冻

也是相当好吃的呦～

椰奶布丁冻

原料：椰浆100克，牛奶140克，糖20克，吉利丁片1片（10克）

做法：

1、吉利丁片先用冷水泡软，备用。

2、椰浆、牛奶、白糖小火加热至糖融化。关火，放入泡软的吉利丁片，搅匀融化。

3、倒入膜具，晾凉。放冰箱冷藏三四个小时。

4、脱模，还可以给兔子耳朵眼睛画上颜色，更加可爱呦。

芒果椰浆奶冻

原料：芒果半个，椰浆50克，白砂糖15克，牛奶150克，吉利丁片3片。

做法：

1、芒果切成块，吉利丁片泡冷水。

2、锅里放入牛奶、椰浆、白糖和泡软的吉利丁片，加热到白糖和吉利丁片融化。

3、将煮好的牛奶过滤出来，牛奶液中加入芒果果肉。

4、放冷藏冰箱，让其凝固，最后倒出来切成方块状就可以啦。