“春吃开冰梭，鲜得没法说”！

四季轮转在烟台总能吃到最应季的美味，要问“春味”吃起来有什么讲究，“鲜”字独打一头。

春日第一鲜，开冰梭必须拥有姓名！春季的开冰梭为啥这么鲜？如何才能挑到品质高的开冰梭？今天文旅君就来跟大家聊聊~

开冰梭，特指春暖冰开，海水开凌后捕获的第一批梭鱼。因为肉质鲜美，素有“赤尾金鳞黄河鲤，开冰梭鱼金不换”“开春第一鲜”等美誉。

不是所有梭鱼都叫开冰梭！开冰梭的捕捞仅限于立春后至惊蛰前不到一个月的时间，过了这个时间再捕捞上来的只能叫梭鱼而不能叫开冰梭，肉质和鲜味也都会大打折扣。

开冰梭之所以鲜美，是因为每到冬季，梭鱼便潜入深海越冬，处于休眠期的梭鱼极少进食，腹内胆汁、杂物少。春风送暖，冰凌开化，万物复苏，这个时候捕到的开冰梭肉质鲜嫩、营养丰富，内腹干净，无杂质，口感尚佳。

开冰梭作为一种美食，代表着春的回归，更寓意新的一年破冰向前，开创新篇，连年有余，美味美意 ！

-选购小贴士-

闻气味  

野生开冰梭鱼身纤细且鳞片大，没有土腥味

观鱼眼  

新鲜鱼眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性

观鱼鳃  

新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明

掐鱼肉  

新鲜鱼肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即消失

开冰梭诱人垂涎的鲜香味道，是大自然带来的馈赠，挑选到鲜美的开冰梭，怎么做才好吃呢？文旅君来给大家支支招！

Tips:小伙伴们在处理梭鱼的时候，记得要把梭鱼肚里的黑薄膜及鱼线一同取出，不然土腥味大。

酱焖开冰梭 

家常酱焖绝对是老烟台的传统味道，酱香浓郁，鲜美无比，让人食之不厌，回味无穷~

做法：

1.葱切段、姜切片、蒜拍松。豆瓣酱两勺，加入一勺甜面酱，搅拌均匀

2.开冰梭洗净，剖去内脏，刮去鱼鳞

3.锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜，辣椒煸炒，倒入酱，煸炒

4.倒入料酒，煸炒，加入足量的清水，将梭鱼放入锅内，放入冰糖，大火炖至汤汁粘稠

5.加入鸡精、盐调味后出锅装盘，撒上香葱即可

香辣开冰梭 

香辣开冰梭，香辣却不失鲜美滑嫩中饱含浓郁滋味，吃完之后齿颊留香，鲜香四溢，无辣不欢的美食者一定不要错过。

做法：

1.开冰梭鱼去鳞、腮、内脏及腹内黑膜，清洗干净，切成段，葱姜蒜切片

2.鱼段用盐、白糖、胡椒粉、葱姜腌制30分钟

3.平底锅烧热，放入油，把鱼段放入，煎至表皮微黄

4.再放入红椒、葱、姜、蒜片炒出香味，加酱油、料酒、味精及适量水，大火烧开，转中火炖煮15分钟

生焗开冰梭 

来源：央视财经

生焗开冰梭，常见又原始的做法，最大限度的保留了开冰梭的原始美味，鲜味十足，营养健康~

做法：

1.将梭鱼去鳞、洗净、切块，加入盐、蚝油、原味鲜、黑胡椒粉搅拌均匀，放入淀粉上浆，再放50克油，搅拌均匀后静置15分钟，等待入味儿

2.锅中放油，依次放入切好的生姜、沙姜、蒜瓣儿、小干葱炒香

3.再将芹菜、小香葱、香菜铺在炒好的底料上，最后将鱼肉铺在上面

4.盖上盖子，开中小火，10分钟后撒上红胡椒即可出锅

豉香蒸梭鱼 

豉香蒸梭鱼，运用豆豉进行烹调，两者结合恰到好处，在品尝到梭鱼鲜美的同时还能唇齿间残留着豉香。

做法：

1.刮去鱼鳞，去除内脏洗净，将葱姜切丝

2.将洗好的梭鱼打上花刀，涂抹少许料酒和盐，腌制半小时左右

3.拣去盘子里的葱姜丝，滤除里面的汁水，取适量葱姜豆豉铺到鱼身上

4.蒸锅加水烧开后，将鱼放入锅里蒸7、8分钟后关火，不要立即打开，五六分钟后再打开锅盖，是所谓虚蒸

5.取出蒸好的鱼，倒掉里面的汤汁，撒上香葱碎，根据自家口味以及前面的豆豉盐味酌情添加蒸鱼豆豉

6.炒锅加热加少许食用油烧热后浇到香葱碎上即可

如果嫌麻烦，不想自己做？在烟台哪里可以吃到新鲜美味的开冰梭呢？文旅君这就告诉你~